Maitsev tume leib - küpsetatud pärmi veega
aeg
Valmistamise aeg: 25 min.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Puhkeperiood: 17 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 18 tundi 25 minutit
See on retsept kahele väikesele karbisaiule, mille küpsetasin tumeda nisujahu ja pärmiveega (vt nipp: Hefewasser - alternatiiv ... dateeritud 05.10.2017).
Võtsin kaks väikest karbivormi (pikkusega 25 cm), mille panin küpsetuspaberiga välja. Kogu ettevalmistamise aeg on üle 18 tunni üsna pikk, kuid see tuleb läbi taigna pikkade puhke- või küpsemisaegade jooksul. Kui alustate taigna valmistamist õhtul enne küpsetuspäeva, saate järgmisel päeval umbes kell 17.30 nautida värskelt küpsetatud leiba. Koostisaegadest ja -kogustest tuleb rangelt kinni pidada! Aeg on igal juhul seda väärt, sest neil leivadel on väga imeline krõmpsuv koorik ja need on seest imeliselt lahti.
koostisosade
Kahe väikese karbisaiu jaoks
Eeltaina jaoks:
- 300 ml pärmi vett
- 300 g nisujahu (tüüp 1050)
Põhitainas:
- eeltainas
- 400 ml sooja vett (umbes 40 kraadi)
- 700 g nisujahu (tüüp 1050)
- 4 tl soola
ettevalmistamine
- Eeltaina jaoks mõeldud jahu ja vesi segatakse kõige paremini õhtul enne küpsetuspäeva ja puhkatakse seejärel vähemalt 10 tundi soojas kohas (umbes 30 kraadi juures) üleöö. (Lasin tal kella 23-10 vahel puhata.)
- Seejärel sõtke tainas koos peamise taigna teiste koostisosadega käsimikseri taignakonksudega, lisades vaheldumisi osa jahu (soolaga segatud) ja sõtkudes seejärel väikese koguse vett (umbes 8–10 minutit). Kui kõik on sisse sõtkunud, sõtku 4-5 minutit, kuni tainas tuleb kausi servast maha.
- Nüüd laske tainal küpseda umbes 30 kraadi juures, kuni maht on umbes kahekordistunud (parem kolmekordistunud). See kestab kuni 4 tundi (nt kella 10–14).
- Seejärel jagage tainas kaheks võrdseks tükiks, mis seejärel asetatakse kaheks väikseks küpsetuspaberiga kujundatud või määritud karbikujuliseks. Seejärel silusin pinna niiske lusikaga.
- Seejärel laske vormidel puhata veel 1–2 tundi (st kell 2–14), kuni maht on taas kahekordistunud.
- Ahi kuumutatakse temperatuurini 250 kraadi (ülemine / alumine kuumus) ja asetatakse ahju põhjale veega tulekindel anum.
- Küpsetusaeg on algselt 15 minutit 250 kraadi juures, seejärel alandatakse temperatuur 220 kraadini ja leiba küpsetatakse veel 35-45 minutit.
- Seejärel laske pätsidel mõni minut torus seista, kui ahjuuks on avatud, enne kui nad vormist vabastatakse ja jäetakse traadiriiulile jahtuma.
Osta kohe 
Dr Oetkeri karbi kuju 25 cm, kuningakoogi vorm sarjast "Kaasaegne küpsetamine - retrokujundus" kahega? 9,99? 7,99 ?
