Keetke riisi - aga nüüd kohe
Siin on mõned erinevad arvamused, kuidas õiget riisi küpsetada. Esiteks on oluline osta päris riisi.
See ei ole mingil juhul küpsetuskotis olev riis ega 'Onu Bens' - nn keedetud või eelküpsetatud riis. Mõned nn riisisordid on isegi lihtsalt riisijahu (jäätmete) kujuga osad, mis näevad välja nagu riisiterad.
Hea riis on kõige parem osta Aasia kaupluses, nt. Basmati riis on see esmaklass ja paljude Aasia riisiroogade jaoks ainus.
Supermarketist pärit pikateraline riis pole ka halb. Parim on osta see lihtsas läbipaistvas kotis, nii et te ei imestaks.
Türklastel on ka väga hea riis. Türklased eelistavad aga paksemat ümarateralist riisi. See on õige kõigi Vahemere riisiroogade, nt. Paella või itaalia risottosid, aga ka riisipudingut.
1. meetod:
1 osa riisi, 1,5 osa vett (nt mõõtke tassi või mõõdunõuga). Pange vesi vähese soolaga keema ja lisage kogu riis korraga veele. Segage see üks kord, katke see kinni (peab väga tihedalt sulgema), seadke pliit madalaimale seadistusele ja lõpetage segamine vähemalt 20 minutiks.
Gaasipliit on väikseim aste, tavaliselt ikka liiga suur, siis lülitage see täielikult välja ja siis 2-3 korda vahetult pärast kuumust. Eemaldage 20 minuti pärast tulelt, laske üks kord kahvliga lahti ja jätke veel 5 minutiks kaetud - tehtud.
2. meetod:
Kuumuta kastrulis veidi võid ja / või õli (ära lase põleda), sega sisse 1 osa kuiva riisi ja vahusta korraks kiiresti segades. Lisage sool ja 1,5 osa vett, laske keema tõusta. Seadke pliit madalaimale seadistusele ja ülejäänud 1. meetodile.
Eriti Vahemere roogade jaoks võite esmalt rasvas praadida pool sibulat või võite ka natuke küüslauku ja rosmariini praadida (ärge neid pruunistage).
Aasia roogade jaoks röstin mõnikord pooleks, väga peenete ribadena, tükeldatud porgandiks. See annab kogu riisi jaoks kena kollase värvuse.
Seejärel küpseta riis ülalkirjeldatud viisil.
