Coda alla vaccinara
aeg
Valmistamise aeg: 45 min.
Küpsetusaeg: 2 tundi 45 minutit
Puhkeaeg: 30 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 4 tundi 15 minutit
Coda alla vaccinara - hautis Itaalia köögist.
koostisosade
- 3 kilo oktesaba, lõigake paksemateks viiludeks
- 3 spl tomatipastat
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 150 g kuubikuteks suitsutatud kõht
- 2 porgandit, peeneks hakitud
- 2 hunnikut peterselli peterselli
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1/2 tassi pluss 1/2 tassi kuiva valget veini
- 5 sellerivart, peeneks hakitud ribid, lehed eemaldatud ja peeneks hakitud
- 1 näputäis punaseid tšillihelbeid
- 1 näputäis kaneeli
- 10-15 männipähklit
- umbes 100 rosinat
- 100 g tumedat šokolaadi
- Sool ja värskelt jahvatatud pipar
- Sidrun, garneeringuks
ettevalmistamine
- Keetke 6 tassi vett keemiseni ja lisage osade kaupa härjasabad, vähendage kuumust ja hautage umbes 10 minutit. Kurnake saba, reserveerige puljong ja pange liha kõrvale. Mõõda 2 tassi puljongit ja sega sisse tomatipasta.
- Kuumutage oliiviõli röstimispannil ja lisage kuubikutele suitsutatud kõht ja praege aeglaselt. Lisage härjasabad ja pruunistage kõik ümber. Tükeldatud porgandid, pool peterselli, sibul ja küüslauk ning pruunista kuni köögiviljad on pruunistunud. Lisage rosinaid, männipähkleid ja puistake 1/2 tassi valget veini, aurutage pool avatud potiga pooleks. Lisage ülejäänud vein ja maitsestage soola ja pipraga, valage tomati-pasta-puljongisegu liha peale. Katke see, hautage ahjus umbes 175 kraadi juures umbes 2 1/2 tundi.
- Lisage selleri ribid ja keetke pliidil ja katke veel 15 minutit. Eemaldage tulelt. Pese seller roheline ja petersell ning tükelda peeneks. Niipea kui liha on keedetud, võtke riivitud šokolaad, tšillihelbed, kaneel, sool ja pipar maitse järgi ja püreestage maitse järgi. Lisage tilguti ekstra neitsioliiviõli ja sidruniga, seejärel puistage selleri rohelisi ja peterselli. Serveeri ragu eelkuumutatud kausis.
