Sigur - suurepärane talvine köögivili
Värske köögivilja tarbijahinnad on kõikjal märkimisväärselt tõusnud. Selle põhjuseks on Lõuna-Euroopa äärmuslikud ilmastikuolud, kuna enamik köögivilju on pärit Itaaliast, Hispaaniast, Kreekast ja Prantsusmaalt, kus viimasel ajal on üleujutused, tugev lumesadu ja rahe hävitanud suure osa puu- ja köögiviljakultuuridest. Seetõttu tuleks pigem kasutada kohalikke köögivilju, näiteks. Valge või punase kapsa, porgandi või sigurina on need vaevalt või mitte nii palju kallimad. Kuid mitte ainult sel põhjusel on see soovitatav!
sigur näiteks on klassikaline talvine köögivili, mida kasvatatakse meiega põllul hooajaliselt. Põllud on võrkude ja tõrvadega kaetud, sest sigur peab kasvama pimedas. Enamik sigureid on kasvatatud pimedates, konditsioneeriga tubades, nii et seda õrna lehesalatit saate meilt osta aastaringselt supermarketis.
Siguri toiteväärtus
Sigur sisaldab väärtuslikke kibedaid aineid (Intybin või Lactucopikrin), mis pole mitte ainult mao jaoks head, vaid ka toetavad seedimist. Need stimuleerivad kõhunääret ja sappi, mis vastutab oluliste ensüümide ja hormoonide tootmise eest, mis võimaldavad aineid toidust imenduda. Lisaks vähendavad need kibedad ained ka veresuhkrut ja leevendavad valu.
Lisaks on siguris ohtralt kiudaineid ja inuliini (teatud tüüpi suhkur sahharoosi ja fruktoosi molekulidest), mis väidavad väidetavalt seedetrakti haigusi ja käärsoolevähki.
Muud koostisosad on
- 1,3 g valku
- 0,2 g rasva
- 0,6 mg A-vitamiini
- 10 mg C-vitamiini
- 0,2 mg niatsiini
- 192 mg kaaliumi
- 26 mg kaltsiumi
- 4 mg naatriumi
- 26 mg fosforit
Kuna sigur on eriti madala rasvasisaldusega - 100 grammis on ainult 16 kalorit, millest 94,4% on vesi -, kasutatakse seda sageli dieetides.
Muide, sigurijuurt kasutati varem ka kohvisarnase joogi ehk sigurikohvi valmistamiseks.
Siguri ettevalmistamine
Enamik sigureid on värskelt valmistatud toorsalatina. Kuid kuna see maitseb oma kibedate ainetega enam-vähem mõrult, siis kipitavad seda paljud. Kuid see pole põhjus, sest puuviljamahla kastme, apelsinide või mandariinide, sidrunimahla ja vähese meega saate selle väga tervisliku köögivilja mõru maitse pehmendada.
Sigur - keedetud
Siguri keetmine on kiireim viis toiduvalmistamiseks. Soolavesi keedetakse kastrulis keemiseni ning sigurit keedetakse selles umbes 5 minutit, valatakse siis ära ja jahutatakse külma veega. Siis saate lisada värskeid ürte, natuke soola ja muskaatpähklit ja natuke oliiviõli.
Sigur - aurutatud
Madalal temperatuuril hautades on sigur mõnus ja õrn ning ta ei kaota selle häid koostisosi. Selleks pestakse, vabastatakse varre küljest, lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kastrulisse või sügavale pannile ja tilgutatakse vähese värske sidrunimahlaga, nii et lehed jäävad heleroheliseks ega muutu keetmise ajal halliks. Nüüd kaetakse köögiviljad pooleldi veega ja lastakse keedetud kaanega kaanega keema. Lase mõõdukal kuumusel 15 minutit keeda, võta kaas ära ja lase umbes 5 minutit keeda, kuni järelejäänud vesi on aurustunud.
Sigur - praetud
Selleks pestakse ja pooleks sigur, seejärel lõigatakse vars välja. Pannil kuumutatakse osa oliiviõli, seejärel röstitakse pooled mõlemalt küljelt umbes 4–5 minutit. See annab sigurile kergelt pähklise noodi.
Võite siguri tükeldada, aga ka väikese ja seejärel hautada 5–6 minutit väheses võiga, siis maitseb see eriti maitsvalt!
Sigur - küpsetatud
Siguri küpsetamiseks pestakse, vähendatakse pooleks ja vabastatakse varrest. Siis täidate pooled z. Näiteks pange need hakkliha, lõhe, krevettide või muu õliga määritud pajaroogade hulka, valage üle jogurtikastmega ja aedke neid keskmisel kuumusel ahjus umbes 45 minutit kaetult. Seejärel kate eemaldatakse, puistatakse üle riivitud juust ja täidisega sigurit küpsetatakse veel 5 minutit suure kuumusega.
Kuid võite lehti ka eraldi kitkuda. Pritsitud vähese õliga, küpsetatakse neid umbes 25 minutit 180 kraadi juures eelkuumutatud ahjus.
Nii küpsetatud sigur maitseb hästi köögiviljasegu või vormiroana. Küpsetamisel on see väga pehme ja õrn ning kaotab peaaegu täielikult oma mõrkja noodi.
Mida tuleb ostes arvestada?
Jälgida, et vars ei oleks kuiv ega pruun ega lehed närtsinud. Mugulad peaksid olema kindlad ja lehed võimalikult heledad. Mingil juhul ei tohi neil olla tugevat rohelist värvi, vastasel juhul sisaldavad need väga suurt mõruainete sisaldust.
Mugulate suurus sõltub kasutusviisist: Salati jaoks on kõige parem võtta väiksemaid mugulaid, kuna neil on vähem mõrkuvaid aineid ning küpsetamiseks või täitmiseks sobivad paremini suuremad.
Siguri õige ladustamine
Et mõru maitse ei tugevneks ja sigur püsiks võimalikult kaua värske, tuleb seda säilitada pimedas ja jahedas. Kõige parem on see mähkida mõnda köögipaberisse ja hoida kilekotis külmiku köögiviljaosas. Nii et ta püsib värske umbes 4 päeva.
