Kanamaks seentega
aeg
Valmistamise aeg: 15 min.
Küpsetusaeg: 15 minutit.
Puhkeaeg: 15 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 45 min.
Maks ei ole kõigi tass teed. Mulle meeldib ta ise, kuid mu perekond ei armastanud seda kunagi. Niisiis jõudsin mingil hetkel selle retsepti juurde, mis leevendab pisut teravat maksa maitset, võtmata seda täielikult ja muudab selle potentsiaalsele Leberverweigererile söödavaks.
koostisosade
- 500 g kana maksa, mis pole kodust nii intensiivne
- natuke jahu, et mugida
- 1 sibul, kuubikuteks
- 200 g värskeid seeni, puhastatud ja sõltuvalt suurusest tükeldatud
- 50 ml kuiva punast veini
- 400 ml röstivarusid
- Sool ja pipar
- Õli praadimiseks
- midagi siduda
ettevalmistamine
- Loputage kanamaks külma veega, kuivatage kuivalt ja lõigake kogu rasv ära. Olge ettevaatlik, et te ei jätaks sapi osi (kollakas või rohekaspruun), mis rikub kogu toitu, kuna see maitseb väga mõru. Vajadusel jagage maksatükid, tehke seejärel kergelt laiguline.
- Pruunista maks kuumas õlis igast küljest ja eemalda pannilt (keskel on see ikka toores). Samas rasvas laske seentel ja sibul värvus muutuda, maitsestage soola ja pipraga, rasvatage punase veiniga ja laske keema tõusta. Vähendage veini täielikult, seejärel lisage röstivarud.
- Keetke uuesti ja seadke. Mulle meeldib seda teha Beurre manié'ga (selgitan, kuidas see töötab), kuid võite kasutada ka tärklist või kastmesidet.
- Lülitage pliidiplaat välja ja lisage uuesti maks ning laske sellel umbes 15-20 minutit puhata (sõltuvalt tükkide paksusest). See hoiab maksa õrna ja mahlaka.
Nüüd lühidalt Beurre manié'le on mul külmkapis alati mõni varuks olemas ja seda on lihtne teha. Sõtku võid ja jahu võrdsetes osades ja viimistle. Selle eeliseks on see, et saate neid väikeste tükkidena järk-järgult kastmesse lisada ja nii saadakse täiuslik side, mis on samuti vastupidavam kui tärklissidemed, kuid mõnikord ka z. B. kaotavad kuumutamisel haarde.
Kõrvalroaks meeldib mulle riis, aga ka pasta või kartul sobivad hästi.
Loodan, et võiksin tunda, et prooviksite seda maksaga.
