Kas kaneelitähed on tervisele kahjulikud?
Kaneeli tähed arvustuses? õigesti?
Kui jõulude ajal jõuab paljude inimeste maksafunktsiooni väärtus aasta kõrgeimani, ei pea see alati olema seotud rasvase toidu või liiga palju hõõgveiniga. Juba mõnda aega on terviseeksperdid sihtinud kaneelitähti. Nendes sisalduvad samanimelised vürtsid peaksid ülemäärase tarbimise korral kahjustama maksa. Aga kas see on tõsi? Ja kui jah, siis miks?
Selle oletuse põhjuseks pole kaneel ise, vaid selles sisalduv kumariin.
Kumariini? Mis see on?
See on looduslik maitse ja aroom, mida leidub paljudes taimedes. Kui kumariini leidub kivikõhvis, puukuuris või Tonka ubades vaid vähestes jälgedes, on kaneelis sisalduv kogus väga suur. Meditsiinis kasutatakse sünteetiliselt toodetud kumariini ravimina ödeemi raviks. Lisaks on see värske heina meeldiva lõhna tõttu paljudes kasutatud kosmeetikatoodetes.
Arvatakse, et kumariin kahjustab inimese maksa. Kumariini sisaldavate ravimite uuringu käigus koges väike osa katsealuseid maksakahjustusi. Kergetel juhtudel väljendus see nähtus ainult maksaensüümide aktiivsuse suurenemises, rasketel juhtudel diagnoositi maksapõletik (kollatõbi). Selle aluseks olev toimemehhanism on siiani teadmata. Teaduskirjanduses pole aga dokumenteeritud juhtumeid, kus maksakahjustused oleksid põhjustatud kumariini sisaldavate toitude tarbimisest.
Esimene kumariinihoiatus
Juba 2006. aastal hoiatas BfR (föderaalne riskihindamisinstituut) kaneelitähtede ja muude kaneeli sisaldavate jõulukookide liiga kõrge kumariini sisalduse eest. Toonase toiduinspektsiooni kontrollimisel selgus kumariini maksimaalse lubatud taseme selge rikkumine. See oli 1988. aastal Euroopa maitseseaduses sätestatud 2 milligrammi toidu kilogrammi kohta. Kuid mitte kahtlustatava maksakahjustuse tõttu, vaid kahtluse korral, et kumariin võib olla kantserogeenne. Seda eeldust võiksid hiljutised uuringud siiski ümber lükata.
Uued piirid
Jaanuaris 2011 määrati uue Euroopa lõhna- ja maitseainete määrusega kumariini piirnormid kaneeli sisaldavates toitudes. Seega on etiketil märgitud kaneeliga traditsiooniliste ja / või hooajaliste pagaritoodete (näiteks kaneeli tähed) maksimaalne kogus 50 milligrammi toidu kilogrammi kohta. Piima- või magustoidud (näiteks riisipuding kaneeliga) on 5 milligrammi toidu kilogrammi kohta.
Mida need numbrid tähendavad?
Vastavalt dr. BfR-i toidutoksikoloog Klaus Abraham manustab iga päev 0,1 milligrammi kumariini kehakaalu kilogrammi kohta, isegi tundlikel inimestel kui tervisele ohutu. See vastab täiskasvanule, kelle kehakaal on 60 kilogrammi ja kumariini kogus 6 milligrammi. Väljendatud kaneeli tähtedes: Pärast maksimaalselt 24 väikest kaneeli tähte (120 g) peaks olema üle! Eriti lastel saavutatakse need piirid kiiresti. 15 kg kaaluv laps ei tohiks süüa rohkem kui 6 väikest kaneelitähte (30 g).
Maitsealased määrused ei näe vürtsikaneeli maksimaalset kumariini sisaldust ette. Kui küpsetamiseks kasutatakse kaneeli, on oluline teada, et kaneel ei ole sama, mis kaneel!
Väike kaup
Kaneeli (ladina kaneel) saadakse kaneelipuu kuivatatud koorest. Võite selle laias laastus jagada kahte rühma: Madala kumariini sisaldusega tseiloni kaneel ja Kõrge kumariini sisaldusega Cassia kaneel, Kuna Cassia kaneel on palju odavam, kasutatakse seda küpsetatud toodete tööstuslikus tootmises palju sagedamini kui madala jämeda, kuid kallima tseiloni kaneeli. Kui kaneel jahvatatakse pulbriks, pole kahe sordi eristamine enam võimalik. Siin tuleb tugineda tootja teabele. Erinevalt looduslikest kaneelipulgadest: need erinevad välimuse poolest märkimisväärselt. Cassia kaneel koosneb suhteliselt paksust koorekihist, millest valmistatakse rullvorm. Tseiloni kaneel seevastu sarnaneb ristlõikega sigari sisemusega? mitu õhukest koorekihti rullitakse kompaktseks ribaks.
Ja mis nüüd saab?
Noh? Kas teil on pärast kõiki fakte ja arvandmeid endiselt isu kaneeli tähtede järele? Nad lõhnavad kumariinist hoolimata nii hästi. Nii et kui te ei soovi jõulude ajal (ja mujalgi) ilma maitsvate lõhnavate kaneeliküpsisteta hakkama saada, peaksite kaaluma ostetud toodete tarbimissoovitusi. Kuid käsi südamel: Pärast 24 kaneelitähte (iga päev!) Pole tegelikult raske numbri 25 juures ei öelda "Ei", eks? Ja laste jaoks on nad lihtsalt mõistlikud. Võib-olla teab keegi teist ikkagi eriti maitsvat Zimtsterne'i retsepti ?? Kui kasutate enda küpsetamisel "paremat" Tseiloni kaneeli, olete ohutul poolel.
