Analoogjuust ja muud imitatsioonid - võlts või käsitöö?
Analoogjuust on toit, mida paljud tarbijad võivad olla varem proovinud? ilma seda päriselt teadmata. Kuna tegemist on kunstliku juustuvormiga, millel on erinevalt tavalisest juustust spetsiaalsed omadused.
Mis on sees (või mitte)
Tegelikult on tehisjuust petlik, sest see on juustu jäljendus. Piimarasva ja piimavalgu kasutamisest loobutakse tehisjuustus suures osas või isegi täielikult. Selle asemel kasutatakse taimset või loomset päritolu rasvu. Piimarasv asendatakse sageli erinevate taimeõlidega ning piimavalgu asemele tuleb bakteriaalne või sojavalk. On ka teisi kunstlikke koostisosi, näiteks värvaineid, säilitusaineid ja lõhna- ja maitseaineid, erinevaid toidu lisaaineid ja emulgaatoreid. Tulemuseks on juustuasendaja, mis on konsistentsi ja välimuse poolest sarnane tavalise juustuga, kuid millel on nimest pisut rohkem ühist.
Ettemakse ja aktsepteerimise vahel
Tarbijatele ja eriti tööstusele pakub juustu imitatsioon kujuteldamatuid võimalusi. Seetõttu on analoogjuust palju levinum, kui üldsus on sellest teadlik. Selle peamine põhjus on ennekõike kunstjuustu tööstuslik kasutamine. Ainuüksi Saksamaal toodetakse sellest aastas umbes 110 000 tonni, millest umbes 75% eksporditakse. Ülejäänud osa leitakse toiduainete töötlemisel. Eriti meeldivad suurtele pagaritöökodadele, sööklatele ja restoranidele juustu jäljendajad. Isegi sellised valmistooted nagu külmutatud pitsa ja mikrolaineahju lasanje ei sisalda analoogjuustu. Kui tehisjuustu kasutamine on vastavalt deklareeritud, on ELi seadus "seaduslik petmine".
Teistes riikides? eriti USA-s? Kunstjuustu peetakse isegi täielikuks toiduks ja seda pakutakse peaaegu kõigis kaubamajades ja supermarketites.
Muud lubatud "moggles"?
Toiduainete loetelu, mis asendavad algsed koostisosad lihtsate, odavate või tehislike koostisega, on lõputu. Šokolaadiküpsistest leiate šokolaadi asemel kakaopulbri, krevettidest pressitud kalavalgu asemel pakutakse vanillijäätist kookosõliga ja pitsaks on tärklise ja sojaga geelisink.
Kõik see pole põhjust meeleheiteks. Poliitikud reageerisid kiiresti ja ajakohastasid kehtivat toidumärgistuse määrust (LMKV) mitu korda 1981. aasta detsembris, viimati 2014. aasta veebruaris.
Pro- ja kontrasttoidud
Täielikult või osaliselt kunstlikult toodetud toidud polariseerivad tarbijaid. See, mis vastaspoole jaoks peaaegu pettusega piirdub, on toetajatel põhjust rõõmustada. Vähemalt on tõsiasi, et mõlemad pooled saavad oma seisukohtade jaoks olulisi argumente pakkuda.
Heakskiidetud kunstlikud toidud, eriti veganitarbijatega. Nad pole mitte ainult tervisele ohutud, vaid pikendavad isegi veganite dieeti. Jäljendite (liha, piimatooted, kala jne) suhteliselt suure leviku tõttu on veganid selliste alternatiivide eest tänulikud ja ühendavad oma dieedid veelgi looma- ja keskkonnakaitsega. Sarnane suur heakskiit on allergilistel inimestel. Eriti analoogjuust on laktoositalumatuse teretulnud alternatiiv.
Toiduimitatsioonide vastased tunnevad end sageli petlikult. Nad kurdavad eriti valmistoodete puhul märgistuse puudumist ja kliendi ebapiisavat harimist. Lisaks usaldavad nad tootjaid ja kahtlustavad, et nad on isegi ebaseaduslikus või isegi keelatud petmises. Isegi juhuslikud toidukandaalid (linnugripp, hobuseliha jne) ja madalad tootmiskulud (ülejääkide töötlemine, lühem tootmisaeg) viskavad vastased sageli samasse kunstpotti.
Ja tervis?
Liha, linnuliha ja piimatooted, mille koostisosad on täielikult või osaliselt valmistatud kunstlikest asendajatest, on tervisele kahjutud. Algse ja lubatud võltsingu maitseerinevused on muidugi subjektiivne taju. Isegi peaks olema tarbijaid, kes eelistavad originaaltoidule artefakti. Kuid mõnikord kasutatavad rasvad ja õlid võivad muuta selliste toitude (kalorid, rasv jne) toiteväärtust. Spetsiaalse dieedi (madala rasvasisaldusega, dieedi või muu sarnase) korral võib seetõttu kuluda rohkem kui ainult väikeste trükitud koostisosade pilk.
